Patricia Williams în bucătărie. Fotografie oferită de 10 Chairs NYC. Zece scaune, cinci feluri de mâncare aromate, un pic de vin spumant și unul ... dansator de balet? Aceasta este rețeta distinctivă din spatele a 10 Chairs NYC, conceptul de restaurant tip boutique dezvoltat și prezentat de bucătarul-șef Patricia Williams.
La fel ca complotul unui balet clasic în trei acte, traseul către poziția actuală a fostului dansator profesionist a fost destul de complicat și, uneori, istovitor. Cu toate acestea, ceea ce a început în urmă cu trei ani și jumătate ca un proiect de pasiune a evoluat într-o afacere auto-susținută, dovezi tangibile că combinația corectă de viziune, tenacitate și persistență poate da roade.
În ceea ce privește prima ei chemare, baletul a intrat în viața lui Williams din senin, o introducere pe care o acordă surorii sale. „Am început să dansez când aveam șapte ani”, spune ea, „Și bineînțeles, Pantofii Roșii [m-a inspirat]. Sora mea mai mare mă ducea la un teatru mic, decorat, care prezenta filme internaționale și erau multe despre dansatori de balet și dansuri de balet. A fost atât de frumos încât mi-am dorit să mă pot mișca și în acest fel. ”
Fotografie oferită de Patricia Williams.
machiaj fata de animale
La școală a fost pentru Williams, a cărui pregătire clasică a condus-o în cea de-a doua companie din Houston Ballet. Simțindu-se sigură că viitorul ei din Texas va fi limitat după plecarea regizorului de atunci James Clouser, a făcut o serie de salturi. Inițial, a aterizat în Harkness Ballet din New York City ca stagiară, devenind ulterior membru al companiei. Apoi, a fost la Chicago Ballet, apoi înapoi la est, la New York City Opera Ballet, unde a lovit pasul și a dansat timp de opt sezoane. În această perioadă, Williams și-a perfecționat, de asemenea, tehnica de agitație laterală, preluând lucrări de preluare și supranumerare, precum madame Maria Swoboda, Maurice Béjart și John Cranko.
Cu un ochi perpetuu la orizont, însă, tânăra artistă era pregătită să-și ia ultimul arc în propriile condiții, înainte ca orice circumstanță nefericită să o oblige să facă acest lucru. „M-am hotărât întotdeauna să mă retrag la 30 de ani dacă nu devenisem solist într-o companie importantă”, explică ea. „Deși a fost dificil [să merg mai departe], am văzut prea mulți oameni dansând după primii lor ani”.
Centru de arte spectacolului de vârf
Amintind de intrarea ei în lumea dansului, continuarea lui Williams în chefdom a fost organică și intuitivă. „Am devenit bucătar aproape din întâmplare”, relatează ea. „M-am mutat în Franța și m-am îndrăgostit de mâncare și de cultura alimentelor. Așa că am decis, când m-am întors la New York, că voi deveni bucătar. ”
Revenind la primii ani de dansă hotărâtă, Williams a făcut o listă a companiilor sale ideale - dar de data aceasta, un restaurant american de patru stele se afla în partea de sus a paginii. Acea prestigioasă unitate, Quilted Giraffe (acum dispărută, dar totuși foarte venerată), este exact locul unde ar ajunge la doar doi ani după ce a pășit pe următorul ei parcurs de carieră. Timp de două decenii, Williams și-a făcut drum printre rândurile scenei culinare din New York, perfecționându-și abilitățile la peste o duzină de restaurante și trecând de la bucătar de linie la bucătar executiv. Ea afirmă că vocația sa anterioară a avut un impact marcat asupra performanței sale în această nouă arenă.
„Fiind dansatoare și toată pregătirea [pe care am avut-o] îmi oferă concentrare, impuls, perseverență și hotărâre pe care majoritatea bucătarilor și bucătarilor nu le au”, atestă ea. „Da, anii mei ca dansatoare au contribuit foarte mult la succesul meu.”
În 2014, la cinci ani de la funcția sa la cârma bucătăriei din clubul de fum și jazz din Manhattan, Williams și-a propus să realizeze o altă aspirație de lungă durată: să își stabilească propria aventură culinară. Prin design privat și la scară mică, 10 Chairs NYC și-a lansat nu într-o sală formală sau într-un spațiu generic pentru evenimente, ci în apartamentul Midtown al bucătarului. O atmosferă intimă este esențială pentru această experiență de luat masa socială, iar caracterul fiecărei mese este determinat nu numai de meniul său unic, ci și de mână eclectică de participanți. La aceste reuniuni modeste s-au legat prietenii puțin probabile, iar clienții care se repetă nu sunt, spre aparenta surpriză a lui Williams, nemaiauziți.
„Construirea unui public, pentru mine, a fost dificilă, deși am crezut în 10 Chairs NYC cu toată ființa mea. Nu mă pricep la auto-promovare ”, recunoaște ea.
Din fericire, cuvântul din gură (și gustul satisfăcut) i-a servit bine. Pentru prima dată de la înființare, întreprinderea modestă a lui Williams s-a dovedit confortabilă în acest octombrie, iar cererea crescută a determinat-o să programeze un număr tot mai mare de mese. În ciuda acestei productivități amplificate, fiecare meniu cu 10 scaune păstrează o personalitate unică bazată pe selecția de ingrediente sezoniere, de proveniență locală, pe care Williams le folosește pentru a-l confecționa. O cină recentă de toamnă, de exemplu, a început cu o pereche dulce-sărată de smochine și slănină și s-a încheiat cu o prăjitură confortabilă de mere și înghețată de scorțișoară. Dacă noiembrie ar avea un gust, poate că acesta ar fi.
Patricia Williams. Fotografie de Cynthia M. Reed.
Potrivit celor care îl cunosc cel mai bine pe Williams, atenția la detalii și căutarea perseverentă a calității sunt trăsături de caracter pe care le-a demonstrat încă din zilele sale de dans. Companierul antreprenor Claudia Folts - fondatorul Tutu.com, sub care umbrelă vinde atât îmbrăcăminte de dans, cât și seminarii despre meșteșugul confecționării de tutu - a susținut și a stat cu Williams în timpul stagiului lor la Harkness Ballet. Folts consideră că lucrarea colegei sale de odinioară nu este decât „uimitoare”, explicând că Williams „se ocupă de crearea meselor în același mod în care a dansat - cu o dragoste și reverență incredibile față de arta ei”.
Oricând pragmatică și visătoare, Williams își menține postarea la Smoke Jazz. Istoria a dovedit că afacerea mesei rafinate, nu spre deosebire de cea a artelor spectacolului, poate fi nestatornică, iar această dansatoare, devenită bucătar-apreciat, nu are nicio dorință de a-și pierde piciorul. Cu toate acestea, cuvintele ei de înțelepciune adresate altor interpreți care iau în considerare pensionarea sau o schimbare în carieră sunt mai încurajatoare decât avertismente.
noah j. ricketts
„Uită-te la următoarea fază a vieții tale ca la un nou început și lasă-ți anii de dans” să danseze cu tine în viitorul tău ”, oferă ea. „Dansatorii au mai multă disciplină decât majoritatea oamenilor, [ceea ce le permite] să-și ia antrenamentul cu ei. Gândiți-vă la starea de spirit ca fiind pozitivă și țineți-vă la realizările anterioare. ”
Pe acest front, Williams dă exemplu: de câteva ori pe săptămână, se regăsește la balerina, pregătind corpul și mintea pentru ziua următoare cu un ritual iubit.
din dragoste pentru dans
„Nu mi-e dor de cariera dansului”, spune ea. „Totuși, îmi este dor să pot dansa. Cu toate acestea, uneori, muzica și corpul meu neformat încep să meargă și mă bucur de camaraderia prietenilor pe care i-am făcut de-a lungul mai multor ani. ”
Aflați mai multe despre 10 Scaune NYC la 10chairsnyc.com .
De Leah Gerstenlauer din Dansul informează.
recomandat pentru tine
